Le restaurant
Le chef du restaurant
Pierre Birolini, notre jeune chef de 26 ans, a déjà un riche passé culinaire. Troisième génération de cuisinier dans sa famille et adepte des voyages et du bien manger, il a roulé sa bosse en Espagne, en Corse et au Pays Basque.
Il en a ramené une cuisine aux multiples influences, mariant plats traditionnels basques, corses, occitans, avec une touche nordique (les spécialités fumées maison) et un zeste de modernité.
Cuisine de saison avec produits locaux
Le chef Pierre vous propose une carte à la fois simple et variée, évoluant au gré des saisons, afin de privilégier la qualité et la fraîcheur des produits.
Nous nous fournissons en priorité chez les producteurs locaux pour la viande, les fromages et les légumes.
Les spécialités du chef
La technique du fumage
Nous fumons nous-mêmes au bois de hêtre poissons et volailles ainsi que des légumes.
C’est un savoir-faire spécifique dont nous gardons le secret, la durée du fumage dépendant de la denrée et du goût souhaité.
Spécialités régionales
- l'axoa basque avec du veau de la ferme du Lauragais ou des « fermiers du bas Rouergue »
- l’épaule d’agneau farcie avec les agneaux de la ferme du Lauragais
- le cassoulet avec le porc et le canard de la ferme Reilhes
Une sélection de vins régionaux
Pour accompagner vos plats, nous proposons un grand choix de vins au verre, dont certains de producteurs des vignobles de Gaillac, du Minervois, du Gers… et nous vous accompagnerons jusqu’en Argentine
Des exemples de domaine : Château Balsamine ou D’en Ségur pour les vins Tarnais, Château Pellehaut pour les Côtes de Gascogne, Château La Baronne pour le Corbière ...
Réservation pour manifestation privée
Cocktail dînatoire, repas d’entreprise, pot de départ, mariage ou anniversaire…
N’hésitez pas à nous contacter pour privatiser le restaurant.
Nous pouvons accueillir jusqu’à 40 personnes assises pour un événement sur mesure.
