El restaurante
El jefe del restaurante
Pierre Birolini, nuestro joven jefe de 26 años ya tiene un rico pasado culinario, tercera generación de cocinero en su familia y adepto de viajes y buena comida, ha rodado par España, Córcega y País Basco.
Trajo consigo una cocina de múltiples influencias, aliando platos tradicionales vascos, de Córcega u occitanos con un matiz nórdico (especialidades ahumadas de la casa) y una pincelada de modernidad.
Cocina de la temporada con productos locales
El jefe Pierre propone una carta sencilla y variada cambiando según la estación para privilegiar la calidad y la frescura de los productos.
Nos abastecen los productores locales para la carne, los quesos y los legumbres, nuestros más fieles abastecedores: lista de los abastecedores.
Las especialidades del jefe
La técnica de ahumado
Ahumamos nosotros mismos con lena de haga: pescado, carne y legumbres.
Una pericia especifica cuyo secreto guardamos, la duración de la operación dependiendo del producto y del gusto deseado
Las especialidades regionales
- El axoa vasca con ternero de la granja del Lauraguais de los granjeros del “Bas Rouergue”
- Espalda de cordero rellena con los corderos del Lauraguais.
- Le cassoulet” fabada con cerdo y pato de la granja Reilhes
Selection de vinos regionales
Para acompañar sus platos, proponemos un grande surtido de vinos (al vaso), entre los cuales algunos de los productores de los viñedos de Gaillac, del Minervois, Fronton, de Buzet….
Por ejemplo : Château Balsamine ou D’en Ségur pour les vins Tarnais, Château Pellehaut pour les Côtes de Gascogne, Château La Baronne pour le Corbière ...
Reserva para eventos privados
Podemos acoger hasta 40personas sentadas para un acontecimiento particular.
Aperitivo cena, coma de empresa, aperitivo de salida o cumpleaños...
No vacile en contactarnos para privatizar el restaurante.
